|
|
      
 |
|
|
|
|
|
מרק ארטישוק ירושלמי
Mezzo
חומרים:
2 בצלים לבנים קטנים קלופים וחתוכים לקוביות
5 שיני שום קלופות
1 ק"ג תפוח אדמה קלוף וחתוך גס
4 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך גס
100 גרם שורש סלרי
5 ליטר מים
1/2 ליטר ציר עוף
100 גרם שורש סלרי
1/2 ליטר שמנת
מעט שמן זית לאידוי הבצל
מלח ופלפל לבן
אופן ההכנה:
מאדים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את שיני השום וממשיכים לאדות.
מוסיפים את תפוח האדמה, הארטישוק והסלרי לתערובת וממשיכים לאדות.
באותו זמן מרתיחים בסיר נפרד את המים והציר.
מוסיפים שלושה רבעים מכמות המים והציר לירקות המאודים (רבע שומרים לדילול לפי הצורך בהמשך).
מבשלים במשך כ-25 דקות או עד ריכוך הירקות.
טוחנים את המרק למרקם חלק.
מסננים לתוך סיר חדש ומביאים לרתיחה. אם הנוזל סמיך מדי אפשר להוסיף עוד מנוזל הציר.
לאחר הרתיחה מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים במשך כחמש דקות.
|
| |
|
מרק בצל
שאול בן אדרת/קימל
חומרים:
7 בצלים לבנים פרוסים גס/לאורכם
4 כפות קמח
50 ג' חמאה
1 ל' ציר עוף/בקר או ירקות (לפי הטעם)
1/2 ל' יין אדום
2 כפות דבש
אלומת בוקה גרני (זר עלי טימין, מרווה, רוזמרין וכמה עלי דפנה קשורים יחד לאלומה אחת)
מלח פלפל
מעט סלרי
אופן ההכנה:
לטגן את הקמח בסיר יבש עד שהופך זהוב/משחים.
להוסיף את החמאה והבצלים. לאדות את הבצלים עד להזהבה ולהוסיף את ציר העוף/בקר/ירקות, היין, הבוקה גרנה ולהמליח ולפלפל לפי הטעם.
לבשל על אש נמוכה כחצי שעה.
לפני ההגשה: לקצוץ סלרי כולל העלים, להגיש את המרק עם כף סלרי קצוץ, קרוטונים וגבינת רוקפור/צפתית/צהובה מגוררות לפי הטעם.
|
| |
|
מרק טרטור קייצי
לפרטי המסעדה:
דיוויד לוי ממסעדת אוונגרד
חומרים:
4 כוסות יוגורט + 1/2 כוס חלב
3 שיני שום כתוש
1 מלפפון גדול מגורד
3 כפות שמיר קצוץ
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן טחון
4 כפות שמן זית לקישוט.
אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה ומצננים היטב.
2. יוצקים לצלוחיות הגשה ומקשטים בכף שמן זית מעל כל מנה.
|
| |
|
מרק ירקות כתום קטיפתי
לפרטי המסעדה:
שף אסף בוזגלו מסעדת "בוסטון פיש & גריל"
חומרים:
ק"ג בטטה קלופים וחתוכים גס
½ ק"ג גזר קלוף וחתוך גס
½ ק"ג דלורית כתומה קלופה וחתוכה גס
4 בצלים יבש בגודל בינוני קלופים וחתוכים גס.
6 גבעולי בזיליקום
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
2 ראשי פטרוזיליה
1 ½ כף מלח
½ כף פלפל לבן
1 ½ ליטר מים
1 שן שום כתוש.
גרעיני רימון שלם
אופן ההכנה:
מחממים את המים בסיר בינוני על אש גבוהה עד לרתיחה.
מוסיפים את כל המרכיבים לתוך הסיר מלבד המלח פלפל וממשיכים לבשל עוד כ- 45 דקות על אש גבוהה.
מנמיכים את האש לנמוכה מאוד ומוסיפים את המלח פלפל ומשאירים על האש עוד כ- 10 דקות ומכבים את הלהבה.
מחכים להתקררות במידת מה בכדי שניתן יהיה לעבד במיקסר.
מכניסים את המרק כולו למיקסר ומעבדים עד להגעה למרקם קטיפתי עדין.
הגשה: להוסיף את גרעיני הרימון.ניתן להוסיף לקערת המרק כף שמנת מתוקה קרה למי שאוהב.
|
| |
|
מרק ירקות כתומים וגרעיני חמניה
לפרטי המסעדה:
באדיבות מסעדת "פאסיפיק", משך זמן הכנה - שעה
חומרים:
1 בצל חתוך גס
1 כרישה חתוך גס
1.5 גזר חתוך גס
1.5 בטטה חתוך גס
300 גרם דלעת חתוך גס
1 יח' גינג'ר טרי
1 כף גרעיני חמניה
חופן עירית קצוצה
2.5 ליטר מים
כפית שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם.
אופן ההכנה:
מאדים בסיר את הירקות כ-5 דקות, מוסיפים את הגינג'ר, המים, המלח, הפלפל ומבשלים כ-40 דקות. טוחנים את ירקות המרק במעבד מזון, מסננים ומחזירים לסיר לעוד 10 דקות בישול, משלימים טעמים ומגישים בעיטור גרעיני חמניה ועירית קצוצה.
|
| |
|
מרק מנגולד, תרד ולימון
שאול בן אדרת/קימל
חומרים:
1/2 ק"ג תרד טרי
1/2 ק"ג עלי מנגולד/סלק
4 לימונים
2 בצלים
5 כפות שמן זית
1 כרישה
15 שיני שום שלמות
1 ל' ציר עוף או ירקות
1 כף סוכר
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
לקצוץ את הבצל ולאדות בסיר עם שמן זית עד להזהבה.
לקצוץ גס את עלי התרד והמנגולד, להוסיף לסיר ולטטגן במשך דקה לאידוי הנוזלים.
להוסיף את כל שאר המצרכים.לבשל במשך 1/2 שעה על אש נמוכה ולהגיש.
|
| |
|
מרק עגבניות ואורז
באדיבות שומרי משקל, משך זמן הכנה - שעה כולל בישול
חומרים:
כף שמן זית
1/2 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
קופסת עגבניות מרוסקות (400 ג')
עלי בזיליקום טריים קצוצים
כפית סוכר
פפריקה, מלח, פלפל
2/3 כוס אורז לבן שטוף
מים.
אופן ההכנה:
מאדים את הבצל והשום עד להשחמתם. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הבזיליקום, הסוכר והתבלינים. ממלאים את הסיר במים. מוסיפים את האורז ומבשלים כ-45 דקות עד שהאורז מתפורר.
|
| |
|
מרק קטיפת ברוקולי ותרד בחלב שקדים
המתכון מאת חיה פיק, עכבר העיר תל אביב, משך זמן הכנה - 40 דקות
חומרים:
ק"ג בטטה קלופים וחתוכים גס20 גרם חמאה
בצל קצוץ דק
2-3 כפות מים
5 כוסות ציר ירקות
חצי ק"ג ברוקולי טרי חתוך כולל הגזעים
4 שיני שום
250 גרם תרד או מנגולד כולל הגבעולים
1 כף טרגון יבש
רבע כפית אגוז מוסקט
2 כפיות שקדייה
מעט קליפת לימון
מעט מיץ לימון
מעט בצל ירוק קצוץ
מעט שמן זית
שקדים קצוצים ולא מומלחים.
אופן ההכנה:
1. מאדים בסיר עמוק את הבצל בחמאה עם המים עד שהבצל הופך לשקוף.
2. מוסיפים לסיר את ציר הירקות, הברוקולי והשום, ומבשלים ללא מכסה עד שהברוקולי מתרכך קצת, אך יש להקפיד שהצבע יישאר ירוק עז.
3. מוסיפים את התרד או את המנגולד, הטרגון והמוסקט לסיר למשך שלוש דקות בישול.
4. מעבירים את תכולת הסיר למעבד מזון, מוסיפים את שתי כפיות השקדייה וקליפת הלימון ומערבלים עד לקבלת מרקם קטיפתי.
5. מחזירים לסיר לחימום קל.
6. מגישים את המנה כשמוסיפים לה מעט מיץ לימון ומספר טיפות שמן זית ומעטרים אותה בבצל ירוק ושקדים קצוצים.
|
| |
|
סלט אפרסקים קלויים ופטה
באדיבות חברת ההרזיה שומרי משקל, משך זמן הכנה - 15 דקות
חומרים:
1 כפית שמן זית
4 אפרסקים טריים בשלים, פרוסים לפלחים
מיץ וקליפה מליים אחד
200 גרם אפונה סינית, חצויה לאורכה
2 כפות עלי נענע טריים, קצוצים
200 גרם גבינת פטה, מפוררת
עלי בייבי
פלפל שחור טחון טרי.
אופן ההכנה:
1. מברישים תבנית גריל בחצי כפית שמן זית ומחממים את הגריל עד שעולה עשן. מניחים את פלחי האפרסק בתוך מיץ הליים ואחר כך על התבנית. צולים 2-3 דקות, עד שמשחיר מעט.
2. בקערה גדולה מערבבים את השמן ומיץ הליים הנותרים, קליפת הליים, הבצל, עלי הבייבי, האפונה והנענע. מחלקים ל-4 צלוחיות הגשה.
3.מפזרים מעל כל צלוחית את האפרסקים ופירורי הפטה. מתבלים בפלפל שחור ומגישים חם.
|
| |
|
סלט ברוקולי טרי בצימוקים וצנוברים
חומרים:
2 ראשי ברוקולי טרי, חתוך ל"פרחים" קטנים, או שקית בינונית של ברוקולי קפוא שהופשר
לרוטב:
4 כפות סוכר
3 כפות מים
3 כפות יין לבן יבש
2 כפות חומץ יין לבן
חצי כפית מלח
רבע כוס צימוקים בהירים שהושרו בשתי כפות יין אדום
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
2 כפות צנוברים מטוגנים קלות
אופן ההכנה:
מרתיחים מים עם כפית מלח בסיר בינוני.
מכניסים לסיר את פרחי הברוקולי ומבשלים כמה דקות, עד שצבעם משתנה לירוק עז.
מוציאים את פרחי הברוקולי ומעבירים מיד לקערה עם מי קרח. כשפרחי הברוקולי קרים, מסננים ומעבירים לקערת הגשה. בברוקולי קפוא התהליך דומה, אך זמן הבישול צריך להיות קצרצר.
מכינים את הרוטב: מערבבים בסיר קטן את הסוכר, המים, היין הלבן, חומץ היין והמלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות.
מוסיפים את הצימוקים ואת הפלפל השחור ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
יוצקים את רוטב הצימוקים על הברוקולי, זורים מעל את הצנוברים ומגישים מיד.
|
| |
|
סלט גלילות בקר בפסטו
למסעדה:
איל כץ ורועי פרס מאיטליז כצל'ה, משך זמן הכנה - 30 דקות
חומרים:
10 פרוסות דקות כתף / שייטל עגל
1 צנצנת פסטו כצל'ה
שקית תערובת עלים ירוקים וחסות
10 תאנים טריות
50 גר' צנוברים קלויים
50 גר' אגוזי מלך
מעט שמן זית, חומץ בלסמי משובח, חרדל, מלח ים, פלפל גס.
לקישוט - מספר עגבניות שרי.
אופן ההכנה:
לגלילות:
1. ממליחים ומפלפלים קלות את פרוסות הבשר. מורחים כל פרוסה בפסטו, מגלגלים וצורבים על מחבת חם במעט שמן זית לדרגת הכנה מדיום.
לסלט:
1. מכינים את העלים והירקות לסלט בקערה, מתבלים לפי הטעם בפסטו, שמן זית, חומץ בלסמי. חוצים את התאנים ומניחים על הסלט.
2. חוצים כל גלילה למנות נוחות לאכילה ומסדרים יפה בקערת הסלט. מניחים מספר עגבניות שרי לקישוט.
בוזקים מעט פסטו, מלח ים ופלפל שחור על פי הטעם.
|
| |
|
סלט ירוק עם משמש ואגוזים
לפרטי המסעדה:
אלון גרינברג, Ocean
חומרים:
חצי קילו בייבי מיקס
10 משמשים טריים חתוכים לחצי
60 גר' סלרי חוך לרצועות
50 גר' צנון חתוך לרצועות
בצל סגול בינוני
60 גר' שורש פטרוזיליה
50 גר' אגוזי בומדוק קלוי
רוטב
1 כף דבש
1 כף חרדל דיז'ון חלק
100 מל' חומץ שרי
100 מל' שמן סויה
אופן ההכנה:
מחממים את המים בסיר בינוני על אש גבוהה עד לרתיחהלחבר את הרוטב והנוזלים יחד, להוסיף לסלט, לפזר את אגוזי הבונדוג מעל.
|
| |
|
סלט עלים, אגוזים, ענבים וחלומי
לפרטי המסעדה:
אסף בוזגלו מסעדת "בוסטון פיש & גריל"
חומרים:
עלי חסה מסולסלת בהירה שטופים וקרועים
חצי חבילת עלי בייבי (כמובן שאפשר להחליף בחברים אחרים מהמשפחה)
אשכול ענבים ירוקים חצויים
אשכול ענבים שחורים חצויים
100 גרם אגוזי פקאן סיניים מתוקים
200 גרם גבינת חלומי חתוכה לריבועים ומטוגנת בטיפת שמן זית ממש לפני ההגשה
לרוטב:
6 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
כף דבש
אופן ההכנה:
משקשקים את כל חומרי הרוטב בצנצנת סגורה היטב ושופכים מעל הירקות
|
| |
|
סלט עשבי תיבול קאשיו ולימון
לפרטי המסעדה:
דניאל זך "כרמלה בנחלה", משך זמן הכנה - 10 דקות
חומרים:
ק"ג בטטה קלופים וחתוכים גסצרור בינוני של:
פטרוזיליה טרייה
כוסברה טרייה
נענע טרייה
רוקט טרי
ארוגולה טריה
3 כפות שמן זית
1 לימון סחוט למיץ טרי
מלח ים דק
30 גר' אגוז קשיו קלוי ומרוסק גס.
אופן ההכנה:
להפריד את העלים מן הגבעולים ולהשרות את כל העלים יחד בקערה עם מים קרים מאוד, לשטוף וליבש במייבש חסה או בין מגבות נקיות.
ההגשה:
לקצוץ את כל העשבים לפני ההגשה לתבל בשמן זית, קורט מלח ומיץ לימון, לסדר על צלחת ולפזר את אגוז הקשיו מרוסק מעט.
|
| |
|
סלט פסטה צבעוני
המתכון באדיבות מחלבות תנובה, משך זמן הכנה - 20 דקות
חומרים:
500 גרם פסטה קונכיות (או פסטה חלולה אחרת)
2 כפות שמן זית
250 גרם גבינת פטה "פיראוס" מפוררת
15 זיתי קלמטה מגולענים קצוצים גס
30 עגבניות שרי חתוכות לקוביות קטנות (אפשר בשני צבעים)
6-8 פילטים של אנשובי קצוצים (לא חובה)
לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
3 כפות חומץ בן יין לבן
1-2 שיני שום קצוצות
¼ כוס בזיליקום קצוץ
מלח ופלפל שחור גרוס
לקישוט:
בזיליקום.
אופן ההכנה:
1. מערבבים את מרכיבי הרוטב בצנצנת ושומרים במקרר.
2. מבשלים פסטה בסיר עם מי מלח רותחים לפי הוראות היצרן (שימו לב לא לבשל את הפסטה יתר על המידה). מסננים היטב, מוסיפים 2 כפות שמן, מערבבים ומצננים.
3. מעבירים את הפסטה לקערה ומוסיפים גבינה, זיתים, עגבניות ואנשובי. יוצקים את הרוטב, מערבבים ושומרים במקרר.
4. ההגשה: טועמים, מתקנים תיבול ומקשטים בבזיליקום.
|
| |
|
סלט קינואה עם פלפלים וארוגולה
לפרטי המסעדה:
השף: יוחאי ברנאי ממסעדת אילנה, משך זמן הכנה - 30 דקות
חומרים:
להכנת הקינואה:
1 כוס קינואה
1.6 כוסות מים
כפית קינמון
2 פטריות שמפיניון פרוסות
שמן זית לטיגון
מלח גס.
לסלט הקינואה:
2 כוסות קינואה
1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
1/2 כוס עלי בייבי ארוגולה קצוצים
מיץ מלימון אחד
שמן זית
מלח לפי טעם.
אופן ההכנה:
בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים את הפטריות,
מוסיפים קינואה וקינמון ומערבבים,
מוסיפים מים ומערבבים,
מוסיפים מלח,
מנמיכים את האש ומבשלים כשהסיר סגור לגמרי. לאחר 17דקות מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור למשך 5 דקות, מאווררים את הקינואה בעזרת מזלג כל כמה דקות עד שהיא מתקררת.
מערבבים את כל החומרים יחד ומגישים, אפשר להגיש עם פרוסות גבינת קצ'וטה.
|
| |
|
סלט תפוחי אדמה ועירית ברוטב שמנת חמוצה וחרדל
באדיבות מחלבות תנובה, משך זמן הכנה - 30 דקות
חומרים:
1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים שטופים היטב (עם הקליפה)
¼ כוס עירית קצוצה
לרוטב:
1 גביע שמנת "תנובה" 15%
1 כפית גדושה של חרדל דיז'ון גרגרים
2 כפות מיץ לימון
מלח ופלפל שחור גרוס.
אופן ההכנה:
1. מערבבים את מרכיבי הרוטב, יוצקים לצנצנת ושומרים במקרר או בצידנית.
2. מבשלים תפוחי אדמה בסיר עם מי מלח, עד שמתרככים אך עדיין מוצקים. מצננים מעט, פורסים לחצאים ומעבירים לקערה.
3. יוצקים את הרוטב על תפוחי האדמה, מוסיפים עירית קצוצה ומערבבים.
|
| |
|
ברוקולי מוקפץ עם נודלס ואגוזי קשיו
באדיבות סנפרוסט, פורסם בעכבר העיר צפון 1, משך זמן הכנה - 30 דקות
חומרים:
חצי חבילה (800 גרם) תפרחות ברוקולי מוקפאות
150 גרם אטריות "נודלס" שטוחות
1 פלפל צהוב חתוך לקוביות
חצי כוס אגוזי קשיו קצוצים גס (או בוטנים קלויים או שקדים קלויים)
לרוטב:
4 כפות רוטב סויה
חצי כף שמן שומשום
חצי כפית זנגביל טחון
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
2 כפות שמן תירס.
אופן ההכנה:
1. מרתיחים 3 ליטרים של מים, ממליחים אותם ומבשלים בהם את תפרחות הברוקולי במשך 5 דקות.
2. מוציאים בכף מחוררת. אפשר, לחלופין, להפשיר את הברוקולי 5 דקות במיקרוגל בעוצמה גבוהה.
3. שמים במים הרותחים שבסיר את אטריות ה"נודלס" ומבשלים על פי הוראות היצרן. מסננים ובוזקים מעט מלח.
4. שמים את כל חומרי הרוטב בצנצנת בעלת מכסה ומנערים.
5. מחממים את השמן בווק ומוסיפים את כל החומרים. מקפיצים כ-7 דקות.
לגיוון:
אוהבי החריפות יכולים להוסיף לווק גם פלפל אדום או פלפלוני צ'ילי טחונים.
|
| |
|
דלעת צלויה על סלט קינואה עם יוגורט נענע ורימונים
לפרטי המסעדה:
באדיבות מסעדת "bariba", משך זמן הכנה - 40 דקות
חומרים:
ליוגורט:
3 כפות יוגורט צאן 4.5% שומן
20 עלי נענע קצוצים
שן שום
כף רכז רימונים
כפית שמן זית
מלח ופלפל לבן לתיבול.
לדלעת:
200 גרם דלעת
סוכר חום
מלח ופלפל שחור גרוס
כפית שמן זית.
לקינואה:
כוס גרגירי קינואה
חצי בצל סגול קצוץ דק
כף צנוברים קלויים
כף אגוזי מלך קלויים וקצוצים
כפית דבש
כפית מיץ לימון
כף שמן זית
חצי כוס של תערובת עשבי תיבול קצוצים: כוסברה, נענע, פטרוזיליה ועלי סלרי
מלח ופלפל שחור גרוס.
אופן ההכנה:
מחממים את המים בסיר בינוני על אש גבוהה עד לרתיחההכנת היוגורט:
שמים את כל המרכיבים מלבד היוגורט במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת ליוגורט ומערבבים.
הכנת הדלעת:
חותכים את הדלעת לריבועים של 4*4 ס"מ, בעובי של חצי ס"מ. עוטפים עם שמן הזית ומפזרים את הסוכר והפלפל. צולים בתנור ב-230 מעלות למשך שמונה דקות.
הכנת הקינואה:
מרתיחים סיר עם מים, כשהמים רותחים מבשלים את הקינואה בסיר קטן למשך כ-12 דקות ומסננים. מאדים את הבצל בשמן זית על אש נמוכה, עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים את הקינואה, האגוזים והצנוברים, הדבש והלימון. מתבלים עם מלח ופלפל, מוסיפים את עשבי התיבול ומורידים מהאש.
להגשה: שמים את סלט הקינואה על הצלחת לצד היוגורט ומניחים מעל את ריבועי הדלעת.
|
| |
|
חציל בגריל עצים עם סלסת עגבניות דבש ויוגורט עיזים
לפרטי המסעדה:
אבי קונפורטי ממסעדת "צ'ימיצ'אנגה", משך זמן הכנה - 30 דקות
חומרים:
"בשר" של 4 חצילים בינוניים חרוכים בגריל
2 עגבניות דבש אדומות או 4 עגבניות תמר ללא קליפה וגרעינים, קצוצות דק
1 בצל שאלוט קצוץ
1 שן שום קצוצה
2 כפות רסק רסק צ'ילי מוריטה
1 כף סירופ שזיפים חמוצים (להשיג במעדניות)
8 כפות שמן צ'ילי מתוק או שמן זיתים כתית מעולה
200 מ"ל מיכל יוגורט עיזים סמיך
צרור עלי ראשד
מלח ים דק וגס.
אופן ההכנה:
מערבבים את כל בשר החציל החם עם השאלוט, השום, רסק הצ'ילי ושמן הזית. מתקנים טעמים וממליחים.
הגשה:
במרכז צלחת או קערה מניחים את בשר החציל המתובל ומעליו בשכבות את העגבניות, חצי מהיוגורט חצי מסירופ השזיפים ואת עלי הרשאד. מתיזים את שאר היוגורט והסירופ בצורה דקורטבית מסביב לחציל.
המלצת השף: להגיש את המנה עם פרוסות בריוש צ'ילי חמות, או להחליף את הראשד בסלט עשבי תיבול המכיל עלי נענע, מנתה, בזיליקום סגול, כוסברה ופטרוזיליה.
|
| |
|
טרין ירקות קלויים בשכבות טופו
לפרטי המסעדה:
השף תומר בטיטו ממסעדת "פאסיפיק", משך זמן הכנה - 10 דקות (+שעה קירור)
חומרים:
1 חציל גדול
2 פלפל אדום
1 זוקיני צהוב
1 זוקיני ירוק
1 בטטה
100 גרם גבינת טופו
מלח ופלפל לפי טעם
כף עירית קצוצה
חומרים למירנדה:
חופן טימין קצוץ
מלח פלפל
כף שמן שומשום.
אופן ההכנה:
מחממים את המים בסיר בינוני על אש גבוהה עד לרתיחהחותכים את הירקות לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מערבבים בחומרי המרינדה וקולים על גריל לוהט כ-2 דקות מכל צד. עוטפים בניילון נצמד תבנית אינגליש קייק ובתוכה יוצרים שכבות של הירקות כאשר החציל מהווה הפרוסה הראשונה ומעל, בין השכבות מניחים את גבינת הטופו המתובלת במלח, פלפל ועירית. מקררים כשעה ומגישים הפוך כאשר החציל מלמעלה.
|
| |
|
כיסוני פטריות
לפרטי המעדה:
כפיר יפת ממועדון ה"שלדון", משך זמן הכנה - 10 דקות
חומרים:
מזלף
פטריות שמפיניון
קמח
ביצה
פרורי לחם
עגבניות מיובשות
פסטו
פלפלים קלויים.
אופן ההכנה:
שוטפים ומייבשים את הפטריות, טובלים את הפטריות בביצה ופירורי לחם, ומטגנים בשמן עמוק חם כ-30 שניות. מוציאים מהאש ומניחים בקערה עם נייר סופג. הופכים את הפטריה ויוצקים בפנים את העגבניות המיובשות. ממלאים את המזלף בגבינת שמנת ומזליפים בעדינות על הפטריה. מניחים את הפלפל החתוך לרצועות דקות מעל הגבינה ומוסיפים מעט פסטו.
|
| |
|
לבבות ארטישוק, תרד ואספרגוס בווינגרט שמפניה
לפרטי המסעדה:
השפית: ליאת בלילטי ממסעדת לילוש, משך זמן הכנה - 30 דקות
חומרים:
½ שקית קוסקוס מלא
2 בטטות גדולות מבושלות ומרוסקות (בערך 1 ק"ג בטטות)
2 תפוחי אדמה מבושלים ומרוסקים
3 ביצים
200 גר' גבינה בולגרית מגורדת
2 כפיות פלפל שחור טחון גס
1 כפית רוזמרין
חמאה ומעט שמן לטיגון
מלח לפי טעם.
לרוטב היוגורט:
2 גביעי יוגורט 3%
2 שיני שום כתושות
מלפפון מגורד
2 כפות מיונז
2 כפיות תערובת איטלקית
1 כפית פלפל שחור גס
מלח לפי טעם.
אופן ההכנה:
1. מכינים את הקוסקוס ע"פ הוראות היצרן, בתוספת 2 כפיות כמון ושתי כפיות אורגנו.
2. מערבבים את כל חומרי הרוטב ומצננים לחצי שעה לפחות.
3. מערבבים את כל חומרי הלביבות בקערה.
4. מחממים מחבת עם מעט שמן וחמאה. יוצקים בעזרת כף לביבות ומטגנים.
|
| |
|
ספגטי פומודורו (עגבניות)
לפרטי המסעדה:
השף: מארק שולמן מקפה טאטי, משך זמן הכנה - כחצי שעה
חומרים:
½ ק"ג ספגטי (1 חבילה)
לרוטב הפומודורו:
¼ כוס שמן זית
6 שיני שום פרוסות דק מאד
1 עגבניה קצוצה לריבועים
½ ליטר ציר (קולי) עגבניות
3 כפות בזיליקום קצוץ.
אופן ההכנה:
1. מרתיחים בסיר 4 ליטר מים.
2. מוסיפים 4 כפות מלח (לפני הכנסת הפסטה).
3. מחממים סיר עם שמן זית, מכניסים את השום ואת העגבניות הקצוצות, מחממים עד לצריבת העגבניות ומוסיפים את רוטב העגבניות.
4. ממתינים עד שהרוטב מגיע לרתיחה.
5. מערבבים היטב ומוסיפים את הבזיליקום.
6. בשלב זה להכין את הפסטה, לסנן, להוסיף לרוטב לערבב ולהגיש.
ניתן גם להוסיף פלפל שאטה חריף.
|
| |
|
דניס ים תיכוני
לפרטי המסעדה:
המתכון באדיבות מסעדת מומה, משך זמן הכנה - 20 דקות (+שעתיים השרייה)
חומרים:
6 יח דג דניס מפולט עם הזנב (ניתן לבקש ממוכר הדגים)
למשרה:
6 פרוסות לימון כבוש
כף עלי אורגנו טריים
כף עלי כוסברה קצוצים
2 יח פלפל צ'ילי אדום חריף
כף עלי בזיליקום טריים
4 שיני שום פרוסות
חצי כוס שמן זית
2 כפות יין לבן
2 כפות חומץ טבעי
מיץ מ-1 לימון
מלח לפי הטעם.
אופן ההכנה:
1. מערבבים את חומרי המשרה.
2. משרים את הדגים במשרה כשעתיים.
3 מניחים את הדגים על תבנית אפיה כשהזנב נשען על התבנית, מניחים פרוסת לימון כבוש על כל דג ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 15 דקות.
4. מגישים בצלחת הגשה על מצע ירקות שורש אפויים.
|
| |
|
מוסר אפוי בתנור עם לימון
לפרטי המסעדה:
אבי כראל מסעדת "בוסטון פיש & גריל"
חומרים:
4 זרי טימין
כמה שיני שום פרוסות
4 דגי מוסר
שמן זית למריחה
4 לימונים פרוסים.
אופן ההכנה:
ממלאים כל דג בזר טימין ובפרוסות שום. מורחים את הדגים בשמן זית ובטימין מכל הצדדים. מניחים בתחתית התבנית שכבה של פרוסות לימון. מניחים את הדגים על פרוסות הלימון ועליהם מניחים פרוסות לימון נוספות. אופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות כרבע שעה.
|
| |
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |