דלעת צלויה על סלט קינואה עם יוגורט סויה נענע ורימונים

מתכון של מסעדת "bariba", באדיבות מגזין האינטרנט של "עכבר העיר" משך זמן הכנה – 40 דקות

חומרים:
ליוגורט:
3 כפות יוגורט סויה
20 עלי נענע קצוצים
שן שום
כף רכז רימונים
כפית שמן זית
מלח ופלפל לבן לתיבול.

לדלעת:
200 גרם דלעת
סוכר חום
מלח ופלפל שחור גרוס
כפית שמן זית.

לקינואה:
כוס גרגירי קינואה
חצי בצל סגול קצוץ דק
כף צנוברים קלויים
כף אגוזי מלך קלויים וקצוצים
כפית דבש
כפית מיץ לימון
כף שמן זית
חצי כוס של תערובת עשבי תיבול קצוצים: כוסברה, נענע, פטרוזיליה ועלי סלרי
מלח ופלפל שחור גרוס.

אופן ההכנה:
מחממים את המים בסיר בינוני על אש גבוהה עד לרתיחההכנת היוגורט:
שמים את כל המרכיבים מלבד היוגורט במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת ליוגורט ומערבבים.

הכנת הדלעת:
חותכים את הדלעת לריבועים של 4*4 ס"מ, בעובי של חצי ס"מ. עוטפים עם שמן הזית ומפזרים את הסוכר והפלפל. צולים בתנור ב-230 מעלות למשך שמונה דקות.
הכנת הקינואה:
מרתיחים סיר עם מים, כשהמים רותחים מבשלים את הקינואה בסיר קטן למשך כ-12 דקות ומסננים. מאדים את הבצל בשמן זית על אש נמוכה, עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים את הקינואה, האגוזים והצנוברים, הדבש והלימון. מתבלים עם מלח ופלפל, מוסיפים את עשבי התיבול ומורידים מהאש.

להגשה: שמים את סלט הקינואה על הצלחת לצד היוגורט ומניחים מעל את ריבועי הדלעת.